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苏城寻鲜记丨尖叫吧,吃货们!这里有一碗“霸王级”的三虾面!
发布时间:2021-01-07

鲜,是食物的鲜美之味,也是时令的新鲜初尝。寻鲜,寻的是一种味道,更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……

每周三,苏小i带你一起寻鲜苏城,品尝舌尖上的苏式美味。

第五十三趟寻鲜之旅

一碗“霸王级”的三虾面

初夏向来是小i最喜欢的时节。这个时候的苏州天朗气清,非常适合游山玩水。而更重要的是,时令美味接连上市,对于吃货小i来说无疑是一件超级幸福的事情。

上两周,小i给大家介绍了初夏苏州的时令糕团炒肉馅团子和神仙糕。本周,我们又要回到一直以来颇受大家欢迎的苏式面话题啦!

炒肉馅团子神仙糕

刚一入夏,不时不食的苏州人,在吃面这件很有仪式感的事情上又有了新的“花头精”。

五六月苏州的湖虾鲜嫩肥美,正到了产籽的季节。苏州人非常喜欢吃这种带着虾籽的湖虾,价格也比普通湖虾来得贵。



于是,一碗由籽虾做浇头的苏式面,就这样顺理成章地成为了苏州入夏碗时令面,苏州人亲切地称其为:三虾面。

 “三虾”,即湖虾的虾仁、虾籽和虾脑。这三部分是湖虾身上最宝贵的东西。三虾面,用精细的拆分,把吃虾这件事做到了,让所有品尝过这道美味的食客为之惊叹。

如今,走在苏州的大街小巷,都能时不时遇上一家做三虾面的店家。本期寻鲜记,小i要带大家去苏州太湖高尔夫酒店,品尝一碗“霸王级”的三虾面,比普通的三虾面更有“花头精”哦!

霸王三虾面

霸王三虾面,究竟和普通三虾面有何区别?小i先卖个关子,稍后再揭晓。先由苏州太湖高尔夫酒店的总厨,给大家亲自演示“三虾”的处理全过程。之前你可能会觉得三虾面有些昂贵,但看完这一步步精细的处理,或许你就会理解,三虾面,贵也是有贵的道理的!

三虾浇头的制作工艺非常繁复,必须选用活蹦乱跳、大小适中的太湖虾为食材,通过取虾籽、剥虾仁、取虾脑等多个步骤才能制成,这一碗面的背后,全是大厨们的辛劳。

取虾籽

制作三虾浇头,首先要将新鲜太湖虾的籽取出来。只见大厨一手拿着活虾,一手握一把小勺,轻轻往虾肚上一刮,一肚子饱满的虾籽就这样取下来了。

虽说这个时节的太湖虾虾籽饱满,但毕竟湖虾体积不大,每只虾的虾籽量也非常有限,做一碗三虾面,需要用掉几十只虾的虾籽,真是非常金贵了!

剥虾仁

剥虾仁,具体说来其实是挤虾仁。将虾头去除,放一旁待用。接着,捏住虾尾,慢慢往虾头方向挤压,晶莹剔透的虾仁就乖乖地从虾壳中“逃”出来了。

挤虾仁是一项很考验功夫的体力活,没点技巧,挤出的虾仁会难以成型,卖相就不好了。

取虾脑

虾脑和虾籽、虾仁不一样,得先焯水,让虾脑凝固后才取得出来。

焯水后,青色的虾头瞬间变红,稍稍冷却下就可以取虾脑了。

剥出的虾脑,颗颗朱红色,如一粒粒宝石般透亮,看着就很有食欲的样子。

炒三虾

三虾全部配齐后,就可以下锅炒制三虾浇头了。

起油锅后,先放入葱姜炒出香味,接着按顺序放入虾脑、虾籽和虾仁。虾仁必须最后入锅,才能确保炒出的虾仁鲜嫩程度刚刚好。

如果说先前的步骤都是慢工出细活的话,到了炒浇头这一步,讲究的就是火候与速度了。

大厨快速地颠锅、翻炒,迅雷不及掩耳之势,一盘炒好的三虾浇头就出现在了我们眼前,散发着诱人的香。

煮面条

有了浇头,还缺一碗传统的苏式细面。虽然苏州人常说吃面靠汤,但吃三虾面,还是以拌面为佳。

面条入锅,煮熟后迅速捞起,在碗中摆整齐,就可以和三虾浇头一起上桌咯!

“霸王”终于来了!

写到这里,小i终于要给大家揭晓这碗霸王三虾面和普通三虾面的区别了。噔噔噔!区别就是——糟香小龙虾!

苏州太湖高尔夫酒店精选个大体肥、鳃白线净的小龙虾,经过仔细清洗后,选用酒糟搭配其他秘制酱料调成汁,将小龙虾充分浸透酒香,力求在醇而不浓的糟香中激发出虾本身的鲜甜原味。

更重要的是,足足八只,全都给你剥好了!虾肉Q弹鲜香,虾黄色泽油亮,光看着就食欲大开。

一碟丰盛的三虾浇头加八只糟香小龙虾,配上高汤和姜丝,就成了这一套的霸王三虾面。

拌出鲜香好滋味

开吃前,还有最关键的一步——拌面!先将这一小碗鲜美的高汤倒入面碗中,将面稍稍湿润下。

接着倒入三虾、糟香小龙虾和姜丝,迅速将面条和浇头拌匀。


虾籽如星点般密布在拌完的面条上,周围散落着粉色的虾仁、朱红的虾脑以及鲜红的小龙虾,鲜味随着热气满溢开来。

夹起一筷子面条,尝一口,鲜美至极,用苏州人常说的一句话来形容,那就是鲜掉眉毛!

这碗好吃到飞起来的霸王三虾面,你想尝一尝吗?福利来啦!

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苏州太湖高尔夫酒店

价值218元

霸王三虾面免费吃

(共2个名额,每个名额1碗)

 参与方式 

1、关注“苏州旅游官微”微信公众号,并在本篇推送下留言,写下你的想吃理由

2、留言点赞数1-2名入选(如点赞数相同,则以文中排序为准)

3、每位获奖者将获得1碗霸王三虾面。

 活动时间 

1、评论截止:5月27日早上10点,小编准时截图;

2、入选公布:5月27日下午4点左右随文推送,请及时关注“苏州旅游官微”微信推送;

3、领取需知:入选名单后,获奖者于5月28日前将微信号、真实姓名、联系电话信息,发送至“苏州旅游官微”微信后台;

4、获奖者凭中奖姓名和手机号自行预约品尝,预约方式将由酒店客服通知。

 体验时间 

中奖日起至2019年6月9日

 酒店地址 

苏州太湖国家旅游度假区墅里路2号

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